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質構儀在食品分析中的重要意義

質構儀是用機械化方法來測定食材性能的一種設備,主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、黏性等進行測定。它與人體觸覺感官感受高度一致,且不受個人因素干擾,能夠直觀地記錄食品相關數(shù)據(jù)。因為不涉及化學反應過程,應用范圍極為廣闊,不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜,還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。


質構儀在食品分析中的重要意義體現(xiàn)在以下方面:


1、食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態(tài)、個人感官閾值等,結果具有主觀性,導致數(shù)據(jù)結果的真實性、重復性和穩(wěn)定性大大受到影響。而質構儀不受人為因素的影響,具有客觀性,大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、可靠性和重復性。


2、它能夠對食品的質構作出數(shù)據(jù)化的描述,對食品的質構特性進行量化,從而為揭示各種感官刺激的起因,研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。


3、研究食品原料配方對食品質構的影響,可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產(chǎn)生何種影響,對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。


4、研究食品加工工藝對食品質構的影響,預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產(chǎn)生何種影響,可用于幫助調整食品生產(chǎn)工藝。


5、測定不同批次產(chǎn)品的質構,對食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實施自動質量控制。


6、通過質構儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質構分析,為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。


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